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El cuestionario: Manuel Balmaceda de Cora Bistró
Partió de niño cocinando en casa y vendiendo tortas. Hoy, Manuel Balmaceda (35 años) es una de las voces más originales de la cocina chilena. Con su proyecto personal Cora Bistró, que pronto cumple cuatro años, ha construido un camino propio, trabajando con productos locales, territorios y vinos naturales, lejos de las listas y relatos…
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8 mujeres jóvenes que suenan fuerte en la gastronomía
En distintas ciudades de Chile –y también fuera del país– una nueva generación de mujeres menores de 35 años está tomando la posta en restaurantes, proyectos personales y cocinas con identidad. Con técnica, oficio y una mirada clara sobre lo que quieren hacer, para este 8M elegimos ocho nombres que hoy están dando que hablar.
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El adiós a Matta de la Pulpería Santa Elvira
Después de siete años alzando la bandera en el centro de Santiago, Javier Avilés y Florencia Velasco ultiman los detalles para trasladar su proyecto a una nueva casa en Ñuñoa. La emoción atraviesa esta conversación, en la que se revelan los preparativos de su despedida. “Nos cuenta un montón hablar de esto”, dicen.
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Barra de Pickles: una fuente de soda moderna
La diseñadora Manuela Iribarren nunca imaginó que el pequeño emprendimiento de pickles que fundó junto a su hermano hace 14 años terminaría convertido en un exitoso restaurante. Mucho menos que recibiría a más de 5.000 comensales al mes a punta de sanguchitos, pichangas y noches de bingo protagonizados por los fermentos con los que comenzó…
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Nuestros 25 platos favoritos de 2025
Patiperrear sigue siendo, para nosotros, la mejor forma de entender lo que pasa en la mesa chilena. Desde el desierto de Atacama hasta Puerto Williams, sentados en cocinas recién abiertas o en lugares con décadas de historia, estos son platos que hablan de territorio, oficio y memoria. Y que, por distintas razones, no vamos a…
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