Estos pequeños pancitos cubiertos nunca faltaban. Durante décadas marcaron el pulso de cumpleaños, cócteles y reuniones familiares. Y aunque muchos los asocian a otra época, nunca se fueron: se quedaron en las casas y, al mismo tiempo, encontraron su lugar en vitrinas y cartas especializadas. Aquí, cinco lugares donde siguen vigentes en la Región Metropolitana.

Por Cote Vilches / Fotos: Carola Vargas

BIERSTUBE / Este antiguo bar alemán, ubicado en pleno Parque Forestal, sigue fiel a su usanza desde 1960. Ofrecen dos tipos: una tabla de puros canapés de crudo de posta rosada, el cual viene ya aliñado y mezclado con una cebolla finísima; y una versión surtida, que suma colleras con queso camembert, con lomo cocido a fuego lento, con una salchicha ahumada que llaman Krakauer y con paté de cerdo. Ideales para acompañar con algunas de sus cervezas de tiraje y potenciar con su mostaza casera. Precio: $13.500 los veinte.

Bierstube. Merced 142, Santiago. De lunes a jueves, y sábados, de 17:00 a 00:30 hrs. Viernes de 12:00 a 00:00 horas. Más info en el Instagram @bierstube_bar.

VILAPERT / En este café bistró de la zona oriente preparan a mano ocho tipos de canapés, y se venden a pedido en caja de 48 unidades. Hay de jamón con huevito duro de codorniz, de tomate cherry con ají verde, de palmito con rúcula, de choclo con pimentón, de salmón ahumado con queso cremoso y zeste de limón, de camarón con ciboulette, de jamón serrano con aceituna verde, y uno más dulzón con membrillo, queso azul y nuez.  Es decir, hay para todos los gustos. Sólo hay que saber pedirlos con al menos 24 horas de anticipación. Precio: desde $45.000.

Vilapert. Se encargan con 48 horas de anticipación a través de su sitio web https://vilapert.cl. Más info en su Instagram @vilapertcafe.

CALA EL MAÑÍO /Aquí se apunta a la inmensa y exquisita despensa marina de Chile, según la disponibilidad de la temporada. En la práctica llegan doce canapés surtidos sobre miga, sumando combinaciones como locos picados con mayonesa casera, machas cocidas, carne de cangrejo dorado desmenuzado, láminas de salmón ahumado, camarón nacional y erizos. “Cada  pieza es una expresión única del producto fresco del día”, dicen. No por nada los escogimos como uno de nuestros 24 platos favoritos de 2024. ¡Amén! Precio: $12.800.

Cala el Mañío. Vitacura 3859, Vitacura. Lunes a sábado de 12:30 a 23:00 hrs. Más info en su Instagram @calaelmanio.

BAR DON RODRIGO. Dicen que los canapés siempre han estado en la carta de este recinto inaugurado en 1986, y también en el restorán del séptimo piso del Hotel Foresta, justo al lado. A sus mesas llega una docena de tapas de ceviche a la chilena o caletero, con pesca del día, acompañadas de otras con láminas de ostiones, camarones y machas. Vienen con mayo casera, un pocillo extra, pimienta y aceite de oliva para aliñar al gusto. Para quien escribe, es parte de un ritual mayor, que suma buenos amigos y pisco sours cabezones. Precio: $9.800.

Bar Don Rodrigo. Victoria Subercaseaux 353, Santiago. Lunes de 17:00 a 23:00 hrs, martes a jueves hasta las 00:00 hrs, viernes y sábados hasta las 01:00 hrs. Más info en su Instagram @bardonrodrigo.

DOLLY / Esta pastelería con más de 30 años ha ganado muy buena fama por su torta selva negra y por su bizcochuelo de piña con crema, pero también ofrece una buena gama de canapés caseros –sobre molde cortado en circulit– que venden en cajas de 100 unidades. Tienen de palmito con pimentón y cilantro, de choclo con ciboulette, de camarón con alcaparra, de kanikama con nuez, de espárrago-pimentón y de jamón con queso y champiñón. “Se vende un mix según los requerimientos  del cliente”, dicen. El sabor de antes. Precio: $38.000. 

Dolly. Independencia 3169, Conchalí. Lunes a viernes de 09:00 a 18:00 hrs, sábados hasta las 14:00 hrs. Más info en el Instagram @pasteleria_dolly.

*Artículo publicado originalmente en Revista La CAV, edición abril 2026. Editado y adaptado para vivirparacomer.com.