Una taberna española contemporánea en Alonso de Córdova, una nueva barra de ramen en Franklin, un bistró consagrado al lomo con papas fritas en El Golf, una trattoria moderna ambientada en un taller mecánico de Barrio Italia y el regreso más esperado de una fuente de soda que reaparecerá en el MUT. Estas son ocho de las aperturas gastronómicas más esperadas de 2026

Por Cote Vilches y Consuelo Goeppinger

RAVAL / Cuatro años tardó en construirse el proyecto del cocinero Pablo Pérez y sus cinco hermanos, quienes transformaron una tienda de dos pisos en Alonso de Córdova en un restaurante que se la juega por la cocina española y los sabores mediterráneos. En un espacio amplio y de diseño cuidado –con dos terrazas, azotea, barra y cocina a la vista–, la propuesta es clara: platos para compartir, clásicos del recetario español bien ejecutados y buena materia prima; en otras palabras, todo lo que tendría una taberna barcelonesa de tomo y lomo. Hay Chipirones, Huevos rotos con pil pil de camarones, Rabo de toro braseado y un Pulpo a la gallega que ya está dando que hablar. Ojo con las Habas y arvejas a la brasa con jamón y panceta, uno de los imperdibles del menú, y las Croquetas de jamón, crujientes por fuera y ultra cremosas por dentro. Buenos precios, rica barra y vinos para todos los gustos. 

Raval. Alonso de Córdova 3884, Vitacura. Más información en su IG @ravalscl. Apertura: 9 de abril.

RI.CO HI-FI / Este martes abre oficialmente este nuevo listening bar, detrás de la Iglesia Divina Providencia. Un espacio de 70 metros cuadrados donde la música será protagonista y cuya infraestructura –parlantes, amplificadores, tornamesas y muros acústicos– fue diseñada para “distribuir las frecuencias con el más alto estándar”. O sea, que se escuche soñado. Empujado por Gonzalo Vallejo, el proyecto toma su nombre de Ritmo Colectivo: “La idea es que todo baile en conjunto: la música, la cocina, la barra y el equipo. Es un proyecto pensado desde la cultura, donde la gastronomía y la coctelería acompañan, pero no se imponen”, explica Maximiliano “Maqui” Muñoz, creador de Huggo Comedor y chef ejecutivo del espacio. La carta tendrá tapeos con guiños a Chile y platos que mezclan mar, tierra, carne y referencias de otras latitudes. “Por ejemplo, un Carpaccio de lengua inspirado en la lengua nogada y el vitel toné, con aceite de pimentón quemado y una garrapiña que le suma mucho”, adelanta Maqui. En cuanto a la música, no habrá una sola línea: sonará lo que tenga sentido en cada momento –jazz, hip hop, blues, electrónica, folclore–. La idea es abrir el espacio a DJs, músicos y sesiones de escucha, “que sea un lugar vivo, donde puedan traer su música y compartirla”.

Ri.Co Hi-Fi. Dr. Luis Middleton 1710, Providencia. Más info en el IG @ri.co.hifi. Apertura: 7 de abril.

SOKO / Tras un fin de semana de marcha blanca, este sábado abre oficialmente el nuevo proyecto del chef Pedro Chavarría: Soko, al interior del Galpón Víctor Manuel, en Barrio Franklin. Una barra de ramen y comfort food asiática, ubicada a unos 30 metros de DeMo, que gira en torno a la icónica sopa nipona de fideos y algunos platos con guiños a Japón y Corea: ñoquis de arroz con salsa gochugaru –tteokbokki–, las brochetas a la parrilla –yakitori–, las bolitas de pulpo –takoyaki– o el cerdo frito al estilo karaage. El corazón del lugar será una barra bajo lámparas redondas, donde todo ocurre a la vista. “Se gestó bastante natural. Me habían hablado del galpón y cuando lo vi entendí que era perfecto para algo más crudo y relajado”, cuenta Chavarría. Sobre cómo conviven sus distintos proyectos, además de DeMo Magnolia, el cocinero angelino es claro: “Son tres proyectos bien distintos. La idea es encararlos con equipos sólidos y conceptos claros, para que cada uno tenga su personalidad sin perder coherencia”, dice.

Soko. Galpón Víctor Manuel, Santiago. Más info en el IG @soko.demo. Apertura: 11 de abril.

MESA PANBA / Se pronostican nuevos aires en Valparaíso, y olerán bien. Mesa PanBa, el nuevo proyecto del porteño Braulio Tapia, abrirá a mediados de abril en el primer piso de una casona de 1870 –hoy parte del Hotel Gervasoni–. Una mezcla de café y bar que reúne lo que fue Pan Batido y PanBa en una experiencia pensada en comer rico, ya sea con un café o con un negroni. “La idea es jugar con esos dos mundos, bollería de autor, café de especialidad, tragos y platillos para acompañar”, cuenta Braulio. El lugar traerá de vuelta algunas de sus preparaciones más recordadas –como el Pan de ají– y sumará nuevas sorpresas. Para habitar el espacio, incorporaron una barra de acero inoxidable de 4,5 metros con luz led y trabajaron sobre la estructura original: se recuperaron los pisos, se retiraron cortinas y se combinaron muros desnudos con papeles murales, manteniendo elementos como los candelabros, para equilibrar lo histórico con lo contemporáneo. “Sabía que tenía que volver”, dice el cocinero. Y qué bueno que se hizo caso.

Mesa PanBa. Paseo Gervasoni 1, cerro Concepción, Valparaíso. Más info en el IG @mesapanba. Apertura: segunda quincena de abril.

PARIGÓ / Un generoso trozo de lomo con papas fritas. Ese es el plato estrella –y casi la única razón para ir– de Parigó, el nuevo bistró francés que abrirá en El Golf, a pasos de la Municipalidad de Las Condes. Detrás del proyecto está Nicolás Le Baux, hijo del fundador de Baco, quien apuesta por una fórmula simple –la misma de los clásicos bistrós parisinos tipo L’Entrecôte–: buenos ingredientes, técnica precisa y servicio rápido. ¿La promesa? “Almorzar bien en menos de 45 minutos”, asegura. La carta será acotadísima, con tres a cuatro fondos y un par de opciones más para compartir, siempre en clave clásica. Durante la tarde, el espacio se transformará en wine bar, con unas 30 etiquetas bajo los $30.000 –seis de ellas por copa–, además de tablas de quesos y charcutería para acompañar.

Parigó. Reyes Lavalle 3310, Las Condes. Más información en su IG @parigo.cl. Apertura: fines de abril / comienzos de mayo

GINO LAUTARO / Si Toni Lautaro es sinónimo de pizzas, lo de Gino son las pastas. El nuevo proyecto del chef Matías Arteaga aterriza en Factoría Italia como una trattoria moderna, con foco en pastas frescas, vino y coctelería. “Gino es parte de la familia Lautaro, pero con su propia personalidad”, cuenta Matías. La propuesta sigue el ADN de la casa –producto chileno, platos generosos y mucho sabor–, pero llevada a otro nivel: más intensidad, cocciones largas y salsas más profundas. Y una vuelta de tuerca a clásicos del recetario italiano. Así, en la carta ya asoman algunas delicias, como el Linguini con choritos y nduja casera, los Rigatoni carbonara, los Garganelli con ragú bianco y unas Pantrucas en brodo que prometen ser un hit este invierno. El espacio, para cerca de 100 personas, mezcla estética de taller mecánico con guiños cinematográficos, en un proyecto diseñado por Carolina Delpiano, donde la música –un sello de la casa– también tendrá un rol protagónico.

Gino Lautaro. Avda. Italia 830, Providencia. Más información en su IG @ginolautarotrattoria. Apertura: fines de mayo.

RECREÖ BISTRÓ / Después de consolidarse como los reyes indiscutidos del brunch en Santiago, Recreö con Hambre prepara la apertura de su esperado bistró en El Golf, un espacio a gran escala que combina una propuesta más rápida –bollería, ensaladas, jugos prensados en frío, café y helados– con una gran terraza de 300 metros cuadrados donde funcionará el restaurante. Al mando están Asunción Pimentel y Felipe González, que aquí llevan su cocina un paso más allá. “Queremos ofrecer una cocina sencilla, sin pretensiones, donde mande el sabor, la técnica y el producto”, cuenta Felipe. La idea es mantener esa misma lógica, pero ahora con más espacio, más fuego y más posibilidades. Habrá pescados fritos con tártara casera, carnes braseadas, pollo al jugo en caldo de morillas y pastas como una Carbonara con pastrami; además de guarniciones simples y bien hechas, como papas fritas o espárragos a las brasas. Por la noche, suman vinos de bodegas independientes, coctelería y picoteos para compartir.

Recreö Bistró. Isidora Goyenechea 2915, Las Condes. Más información en su IG @recreoconhambre.cl. Apertura: fines de mayo / comienzos de julio.

FUENTE LAS CABRAS / Se viene el comeback de Las Cabras. Tal como adelantamos en agosto de 2024, el entrañable proyecto de Juan Pablo Mellado tiene previsto reabrir en julio de este año, en el cuarto piso del Mercado Urbano Tobalaba. Un espacio amplio que pondrá al centro ese aire de fuente de soda –con taburetes, luces de neón, pizarras de letras y servilleteros altos– que el proyecto supo interpretar entre fines de 2014 y 2020, a los pies del Costanera Center. La novedad, adelanta el chef, es que sumará terraza y una cantina que, una vez obtenidas las patentes, tendrá programación con música en vivo, comedia y celebraciones. “Un lugar de jolgorio nocturno”, desliza Juan Pablo. En cuanto al mastique, la carta seguirá enfocada en cocina chilena, traerá de vuelta algunos platos bien recordados del boliche –como la Palta reina y las Charchas de chancho– y sumará nuevas preparaciones con mariscos y cordero del secano costero como protagonistas. “Estoy muy entusiasmado”, dice el chef. “Me gusta mucho la recepción de la gente a la que le he contado el proyecto. Con MUT estamos muy felices y los vecinos que tendremos ahí nos encantan”. 

Fuente Las Cabras. Apoquindo 2730, Las Condes. Más info en el IG @fuentelascabras o @limpiarpescao. Apertura: julio.

Bonus track regional

MICELIO CAFÉ / Hay movimiento en torno al Llanquihue. Micelio, la premiada cafetería de Valentina Barría, Stefan Holck y Leonardo Ziloe, dejará su pequeño local en Puerto Varas para instalarse en una casona donde cuadruplicará su capacidad. El cambio debería concretarse en dos meses y abrirá la puerta a un despliegue mayor de la propuesta, reconocida dentro del ranking The World’s Best Coffee Shops. “Lo estábamos pensando porque estábamos creciendo muy rápido, pero la verdad era una idea lejana”, sinceran. El nuevo espacio incluye una barra para ocho personas, además de terraza y salón, en un inmueble que anteriormente ocupó la Universidad de Los Lagos. Y así como aumentará el espacio, también se ampliará la carta, con más repostería y desayunos. “Igualmente hemos pensado invitar y hacer comunidad con amigos del rubro, desarrollar pop ups y generar un espacio para eventos. Micelio está pensado para compartir”, cuentan.

Apertura: junio.
Micelio Café. Los Tilos 669, Puerto Varas. Más info en el IG @grupo.miceliocafe