Como todos los años, el pasado 26 de agosto el Círculo de Cronistas Gastronómicos se reunió en el Espacio Gastronómico de Guillermo Rodríguez, en barrio Italia, para elegir las mejores empanadas de Santiago; una tarea difícil, pero necesaria para saber cuáles son las más ricas a pocas semanas de las fiestas patrias.

En la muestra participaron más de 60 establecimientos ­–incluyendo locales emblemáticos y otros más pequeños y desconocidos–, distribuidos en más de doce comunas de Santiago, como La Florida, Vitacura, Estación Central, Providencia y Lo Barnechea, entre otras. La gracia es que todas participaron en igualdad de condiciones, es decir, todas fueron probadas a ciegas por un grupo de nueve cronistas y destacados chefs, quienes evaluaron la calidad de las empanadas compradas anónimamente ese mismo día, sin saber de dónde provenían.

¿Qué se evalúa? Sobre todo, equilibrio en el conjunto: masa crujiente y delgada, sin bordes crudos e idealmente elaborada con manteca de chancho; pino jugoso, de sabor equilibrado y que siga la receta tradicional –es decir, carne sin nervios, picada o molida, cebolla de guarda bien cocida, un poco de comino, color y pimienta–; y que no contengan espesantes artificiales ni ingredientes externos a la receta original, como apio, perejil, cebollín o curry.

¿El resultado? Bastante irregular: la mayoría de las empanadas catadas tenían masa cruda, pinos secos y dulzones, espesados con harina; cebolla mal cocida, aliños desequilibrados, masas más parecidas a una hallulla que a la de una empanada, carne de mala calidad, entre otros defectos. Pero, para alegría de todos, finalmente hubo cinco seleccionadas, entre las que se coronó como ganadora La Rosalía en El Arrayán, gracias a su masa crujiente y delgada, y a su relleno enjundioso y lleno de sabor.

El listado completo de las 10 mejores, aquí:

1. Rosalía. Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea. Tel.: 2 2321 5933.
2. La Nonna. Palmas de Mallorca 156, La Reina. Tel.: 2 2227 0144.
3. Empanada Mía. Avda. Perú 1474, Recoleta. Tel.: 2 2833 7747.
4. La Tinita. Antonio Bellet 58, Local 1, Providencia. Tel.: 2 2236 4199.
5. Ambassador. Tobalaba 975, Las Condes. Tel.: 2 2231 8145
6. Empanadas Zunino. Puente 801, Santiago. Tel.: 2 2698 8895
7. Las Rosas Chicas. Luis Pasteur 6597, Vitacura. Tel.: 2 2218 4779.
8. La Méndez. Avda. Las Condes 9571, Las Condes. Tel.: 2 2243 2652
9. La Punta. Los Abedules 3.016, Vitacura. Tel.: 2 2244 5685.
10. Ña Matea. Purísima 171, Recoleta. Tel.: 2 2777 0478.