Agua, harina 100% integral y sal. Esos son los tres ingredientes que protagonizan los maravillosos panes que venden en La Popular, Pizza y Pan, la recién estrenada panadería de barrio ubicada a pasos de la Plaza Uruguay, en Providencia, que el pasado 8 de diciembre abrió oficialmente sus puertas. Su dueño y panadero estrella es Tadeo Castelvero, un argentino fanático de las hogazas de pan, que decidió dejar su trabajo como destacado productor de cine por este proyecto.
Con cinco opciones para elegir, la gracia es que todos son elaborados con masa madre –una mezcla de levaduras y bacterias presentes en el aire que, al combinarse con harina y agua, ayuda a fermentar el pan y digerir mejor sus nutrientes–, receta a la que Castelvero llegó luego de leerse decenas de libros –como los de Chad Robertson– y muchas pruebas de ensayo y error. ¿El resultado? Panes de corteza mega crujiente –que de mirarlas hacen crac–, miga hiper alveolada y una marcada acidez otorgada por la masa madre. Recomendaciones: prueba sí o sí los Panes de Campo ($3.000), las estupendas Baguettes ($1.200) y, si eres un adicto a la bollería, los maravillosos croissants ($900), elaborados con buenas dosis de mantequilla; como debe ser.
Además, en los próximos días también comenzarán a vender café de especialidad, desayunos e infartantes pizzas artesanales elaboradas con masa madre. Y el próximo año continuarán con los cursos de panadería y pizzas con masa madre. Cuestan $35.000 e incluyen todos los materiales y degustación de todo lo preparado.
La Popular, Pizza y Pan. Avda. Francisco Bilbao 2793, Providencia. Martes a domingo de 10 a 20 horas. Más información en su Facebook o en www.lapopularpizzaypan.cl.
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