El estupendo cocinero Néstor Ayala es quien está desde hace dos años tras los fogones de Silvestre Bistró, en barrio Italia: un restaurante que, como su nombre lo indica, ofrece una cocina de temporada en la que hierbas, flores y carnes de caza son protagonistas. Y es él quien creó esta sencilla y deliciosa crema de arvejas y menta que no demora más de quince minutos en prepararse. Fresca y delicada, es perfecta para estos fríos días.

Ingredientes

250 gramos de arvejas congeladas o frescas si se puede

50 gramos de crema

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de jengibre fresco

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

10 hojas de menta

Sal

Pimienta

*Todos los ingredientes están a la venta en ferias y supermercados.

Preparación

Cocina por cinco o seis minutos las arvejas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, retíralas, guardando aparte el agua de la cocción. En la misma olla, derrite la mantequilla junto a un chorrito de aceite de oliva extra virgen y dora las arvejas junto con el ajo por dos minutos. Agrega la crema y cocina todo por dos minutos más, sin dejar que hierva. Apaga el fuego, agrega el jengibre fresco, una taza de agua de la cocción, las hojas de menta y procesa todo en una juguera o con una minipymer hasta conseguir una crema homogénea. Si quieres una mezcla más compacta para acompañar con tostadas o bruschettas, tipo hummus, sólo debes echar menos agua de la cocción a la mezcla.